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法国葡萄酒大区

产区总述:

香槟产区 Champagne

阿尔萨斯产区 Alsace
卢瓦尔河谷产区 Vallée de la Loire
勃艮第产区-博偌莱产区 Bourgogne-Beaujolais
汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoie
罗纳河谷产区 Vallée du Rhône
波尔多产区 Bordeaux
西南产区 Sud-Ouest
朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon
普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse

http://luxury.ce.cn/hydt/cygc/201401/24/t20140124_1371278.shtml

产区分述:

一、香槟区 (Champagne)
1、概况
    香槟区位于法国东北部,由六个小产区组成,面积约26000公顷,平均年产量超过1亿9千万公升。它的土壤主要为石灰土,适合于耕种的表层土大约有1米厚。该地的气候比较特别,温和的大西洋暖流与严酷的大陆气流交替作用,另外还有来自周围森林的湿气可起到降温作用。香槟区的葡萄品种主要有三种:比诺罗瓦,比诺曼尼,莎当妮。前两种是红葡萄,但果汁是无色的;后一种是白葡萄。
2、香槟的酿造
    香槟是一种独特的法定产区葡萄酒,它的酿造过程和销售都受到严格的管制。 首先,用于酿酒的葡萄是用人手采摘的,以便随时舍弃那些损坏及尚未成熟的葡萄;而对于黑比偌、灰比偌和霞多丽来说,则必须要分开来采摘。采收的葡萄运抵酒窖后,每种葡萄都经过垂直式压榨机或水平式压榨机压榨。为了确保酒的质量,每150公升的葡萄最多只能压榨出100公升的果汁。 随后要让果汁沉淀以使其澄清,然后移到酒槽进行第一次发酵,使果汁变成静态的干性葡萄酒;发酵完毕后,不同的葡萄和不同村庄的葡萄所得的酒会被精心的调配,以获得调配酒(cuvée)。 Cuvée调配好以后,就可添加有蔗糖和酵母组成的再发酵剂.酒装瓶后密封,然后埋入挖于石灰土中的凉快的酒窖里. 第二次发酵是在酒瓶中进行,这是一次让酒产生气泡的过程.由于再发酵剂中的糖份在发酵时所产生的二氧化碳被封闭在酒中,当第二次发酵结束后,把酒瓶倒转并倾斜插入一种特制的架子里,定期轻微摇晃瓶子,增加瓶子的倾斜度,并旋转四分之一圈,直到瓶子几乎垂直倒立.经过这种摇瓶步骤使得酵母沉淀物聚集在瓶颈.摇瓶工作过去都是由人工进行,现在已有"自动摇瓶机"替代.瓶子垂直倒立后就可准备除去沉淀物.将瓶颈浸入非常冰冷的盐水里,使包含沉淀物的酒结冰.塞子打开后,瓶内二氧化碳产生的压力就将结冰部分排除.此过程名为"除渣".在重新盖上塞子前混合一些香葡萄酒和含有不定量糖份的调味剂,香槟就可依调味剂的甜味不同而分为干、中干、中甜或甜四种。
3、其他
    香槟通常上市就适于饮用,没有必要贮存陈年。不过也有不少消费者喜欢较老年份的酒。
除了生产香槟酒,香槟区也生产静态葡萄酒(即,非起泡葡萄酒),称为Coteaux Champenois,大部分白酒是用霞多丽酿造,使用黑比偌和灰比偌所酿造的红酒柔顺易入口,带有果味。  二、波尔多
    位于法国西南部,纬度45°的波尔多是全世界最重要的葡萄酒产区。全区由北边的梅铎 (Medoc)伸展至南陲的苏玳 (Sauternes)。波尔多市则在加伦河 (Garonne)畔,格拉芙中。整个波尔多地区就是一片广阔的葡萄园。
所有著名的酒庄均分布在基龙河,多达河 (Dordogne) 和加伦河附近。河的西岸是波依雅克,圣朱利安,圣达史台夫和格拉芙。土壤的表面是石块,沙粒覆盖泥灰岩,特别适合栽种苏维翁,产品几乎全是红酒。东岸的产区以庞马荷和圣达美浓为中心,土壤由有利梅洛成长的石灰岩,泥土,铁和石块组成,同样是以红酒为重心。南方的苏玳和巴萨克,土壤中有泥土,石灰岩,石块和沙粒,是白苏维翁及塞米雍的天下,所产的甜白酒,享誉全球。在梅铎和苏玳中间是格拉芙,这里有名气的酒庄都集中在贝沙克.雷奥良(Pessac-Leognan),格拉芙法文是Graves,顾名思义,土壤就是石块为主,是波尔多唯一红酒和白酒不相伯仲的产区。
    受到太平洋,加伦河和多达河的干预,波尔多气候温和而潮湿。冬天纵使会下霜雪,亦不致于太寒冷。反而农民最担心的是夏天和入秋的天气。由于葡萄园多依河而立,夏天常有连续下雨的危险。夏天的雨量几乎能决定某年波尔多的酒质,近年的1991和1992年就是不停的下雨,使得葡萄皮薄而不够甜,酿成的酒单宁不足和口感寡淡。1994年,原被一致看好,可惜收成的时候连场大雨,以致功亏一篑。
    1152年法国国王-路易七世的皇后Alienor d'Aquitain改嫁英皇亨利二世,波尔多是嫁妆,经过三百年的纷扰,1453才归还法国。由于这一段历史渊源,英国和波尔多便脱离不了关系。英国人爱酒,而本国不能产酒,当时唯一的来源便是法国。19世纪,英国是世界强权和贸易霸主,他们把波尔多酒运往世界各地,从此波尔多便是红酒的代言人。波尔多人似乎也很乐意把酒交由英国人代销,至今当地很多大盘商仍是英国人。所以在法国找不到的酒,特别是老酒和高级酒,英国几乎都有。此外波尔多很多酒庄亦属英国人所有,Barton的庄主就是爱尔兰人。
英国人称波尔多红酒Claret,来自法文Clairet,清澈和清淡的意思。由此可见以前的葡萄酒,一般而言比波尔多产品混浊和浓烈。
    波尔多有差不多两万名葡萄农,年产量超过5 亿瓶,产品多往外销,尤其是名贵酒,在本地所余无几。酒庄售货多采盘商制度,酒刚发酵完毕,便议价售予大盘,大盘再以期货价出售给各级盘商,继而消费者,期货价会视需求随时变动,这便是所谓"En Premier"。买入期货并非稳赚,因为酒在现货市埸推出是起码一年后的事,到时候世界经济情况会影响酒价。例如1994年,其实并非很好的年份,但当时全世界一片荣景,期货涨幅惊人。但在1997年,亚洲发生金融风暴再加上酒庄把大盘价大幅调高,买入该年的酒,真是要自求多福。
    以前盘商要负起陈酿或养酒的责任,现在波尔多的大酒庄直接在庄内陈酿,装瓶,然后出售。但一些规模较小的酒庄,发酵后便把酒桶酒卖给盘商,养酒,装瓶,销售均由买家负责。
    全区的葡萄品种并不多,只有苏维翁,梅洛,佛朗,柏维达,马尔贝克,白苏维翁及塞米庸。红酒以苏维翁和梅洛为主角,再配合其它品种﹔不甜白酒则是白苏维翁配少量塞米雍﹔甜白酒刚好相反,或会再加上些许密斯卡岱勒。
在天气不佳的年头,波尔多亦会生产劣酒,1991,1987,1977,1974就有很多酒庄宁愿停产也不出售低品质的货色。为了减低天气对酒的杀伤力,酒庄纷纷引进新科技和新策略,例如使用计算机来提高酿酒的精准性,不锈钢槽来防止细菌感染,新橡木桶提升酒的香味,出产副酒来增加销量和维持正酒的品质。
波尔多酒分成三级,Generic,District和Commune。Generic即是一般的"Bordeaux" "Bordeaux Superieur",全区超过一半的酒归于这类,品质只算普通。District的范围没有Generic广,它会注明大区域如Haut-Medoc 或Entre-Deux-Mers等。Commune即所谓的AOC,它代表更小的产区,如圣朱利安或波依雅克等。一般消费者以AOC为分界,非AOC酒便归类为餐酒。
    AOC 数量众多,如何能从中挑选好酒?1855年波尔多将全区的酒庄评级是一个指针,总共有61家生产红葡萄酒的酒庄和1家白酒庄 (d'Yquem) 分成5级入围。因为已隔150年之久,有很多人怀疑它的可靠性,其实这个分级仍然非常有效。评级愈高的酒,售价愈贵,再投资的金钱亦会愈大,品质亦能够得到维持。一般而言,一级或二级酒的品质大可不用担心,但是否"值得"这种售价,却十分有争议,这个问题因人而异,留给消费者自行判断。
波尔多中的着名产酒区有梅铎中的波依雅克,圣朱利安,玛歌和圣达史台夫﹔东岸的圣达美安和庞马荷﹔中部的巴萨克.雷奥良和南部的苏玳。     bourgogen的品种不多,主要就2种,以单品种酒为主,白葡萄酒是白酒之王霞多丽,红葡萄酒则是娇嫩的黑比偌,遇到好的气候则无以匹敌,碰倒坏的气候则落于平庸但就是如此,最上乘的黑比偌还是在世界称王,年轻时候果香纯正,清新,非常非常的黑比偌,而成年后风味一转,有秋叶,皮毛,矿物,咖啡的气息,如同年轻少女转变为成熟美女,其中味道只有大家去品尝,结果我想只有一个,这就是勃艮第的最好的黑比偌。

    另外勃艮第成带状,气候变化大,虽然是同种品种,但风格甚多,在法国400多种aoc种占了99种,其中的grand cru ,premier cru更在在法国aoc级别以土地划分的最高级。 三、罗纳河谷 Vallée du Rhone
    位于法国东南罗纳河两岸是罗纳葡萄酒产区,葡萄园面积约为五万八千公顷,红酒、桃红酒和白酒的平均年产量为三亿公升。罗纳山麓北部主要生产白葡萄酒,整个产区还是红酒为主。Rhone地区,夏日艳阳普照,所产的酒浑厚、饱满、浓烈,但喝下去醇和软润,蕴含无限美味。常见的红酒名:Cotes du Rhone, Cotes du Rhone-Vvillages, Hermitage, Chateauneuf-du-Pape. 常见的桃红酒名:Tavel, Lirac.

四、汝拉和萨瓦 Jura & Savoie
    位于布艮地以东80公里长,6公里宽,面和约一千五百公顷的葡萄产区在汝拉高原的山脚,平均产量为六百万公升。葡萄生长在有良好日照的山脚,土壤主要为石灰质,品种是本地区特有的葡萄品种。本地区生产完整系列的酒,包括干红、干白、桃红、汽酒及黄酒和稻草酒。黄酒是Chateau-Chalon庄园用Savagnin品种,径过正常的发酵过程后让酒缓慢的陈酿,至少六年。酒的颜色是深金黄色,带有独特的新鲜胡桃和杏仁香气。稻草酒是将葡萄摆在稻草堆上或挂起来二至三个月,变成葡萄干,经过压榨和酿造后就得到一种高酒精含量的酒。常见酒名:Cotes du Jura,Arbois,L’Etoile,L’Etoile Mousseux,Chateau-Chalon. Savoie产区是位于海拨200至450公尺的向阳山腹中,AOC葡萄种植面积超过一千五百公顷,产量达一千万公升。大部份干酒都带有新鲜果香。该地区酒名都冠以法定产区名,如:Vin de Savoie,Roussette de Savoie,Vin de Savoie Mousseux.

五、博若莱 Beaujolais
    博若莱位于马贡以南罗纳县内,长60公里宽12公里,葡萄种植面积约二万二千公顷,平均产量为一亿三千万公升。在葡萄酒中,Beaujolais可说是特别为“饮酒”而酿造的,酒令短,酒清淡而葡萄品种香浓郁,尤其是搏若莱鲜酒(Beaujolais Nouveau) ,酿制后三个月即可上市,是用碳浸泡的工艺酿制的。常见的干红酒名:Beaujolais,Beaujolais Nouveau,Beaujolais Villages,Brouilly,Chénas,Juliénas,Moujin à Vent, Morgon, Fleurie .

六、勃艮第(Bourgogne)
    勃艮第地区位于法国东北部,是法国古老的葡萄酒产区。她的名气来源于勃艮第公爵(Dukes of Burgundy );他曾在很多国家都有大使馆,而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。勃艮第葡萄产区绵延250公里,涵盖三个县,包括夏布利(Chablis)的Yonne县,黑夜坡地(Cote de Nuits)和博纳坡地(Cote de beaune)的黄金坡地(Cote d ’or),沙隆坡地(Cote Chalonnaise)和马孔(Maconnaise)地区。葡萄种植面积达22000公顷。 勃艮第的法定产区餐酒只使用少数几种葡萄品种:用霞多丽和阿里高特酿造白葡萄酒,用黑比偌酿制红葡萄酒,某些马孔红酒则使用佳美。依据葡萄原产地和品质,布艮地产区可分为五种法定产区:大区域法定产区,较细区域法定产区,村庄法定产区,一级葡萄园和特级葡萄园。阿尔萨斯Alsace
    位于法国东北部紧靠莱茵河的Vosges山麓,长100多公里,宽1至5公里,是阿尔萨斯葡萄酒产区。面积约一万三千公顷,平均年产量为一亿公升。阿尔萨斯葡萄酒除了有法定产区名称外,通常还标示所使用的葡萄品种,Alsace白酒很容易与其他法国白酒区分开来。首先,它有别具一格的鲜花般幽香,其次,它一定是高身绿瓶包装,很容易认出来。阿尔萨斯以生产白酒、桃红酒和汽酒见长,这些高质量的干酒都是在原产地入瓶的,从不桶装出口。Alsace酒一般以酿酒葡萄的品种命名,如:Gewurztraminer, Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc.....

七、卢瓦尔河谷Val de Loire
     位于法国西部卢瓦尔河谷一带,有许多葡萄园。Pays Nantais有一万一千公顷 Muscadet葡萄园,产酒六千六百万公升。是一种清淡、带果味的白酒,需趁酒令短时饮用。Anjou有一万四千五百公顷,其中近25%为AOC,AOC酒的平均年产量为八千二百万公升。以卓越的桃红葡萄酒闻名,也是桃红酒出口英国最多的一种。Saumr主要出产深宝石红酒,带有覆盆子或紫罗兰香气,也生产一些有气白酒。Touraine有一万公顷的葡萄园,年产AOC酒超过五千万公升,主要产清新型高品质的红酒以及静态白酒,白汽酒和略有汽泡的白酒。常见的干白酒名:Muscadet,Gros-Plant,Sancerre,Pouilly-Fumè. 常见的半干白酒名:Vouuvray. 常见的甜白酒名:Coteaux-du-Layon. 常见的桃红酒名:Anjou. 常见的红酒名:Tourraine,Bouurgueil,Chinon.

八、西南区Sud-Ouest
    西南区生产各式各样优质葡萄酒,面积超过30000公顷,其中16000公顷生产AOC酒。西南区又包括十多个法定小区,各小区的酒又各有其特点。
    Bergerac 位于波尔多东方的Bergerac葡萄酒产区又包含很多小产区,包括Bergerac,Pécharmant,Cotes de Bergerac,Montravel,Mondazllac等法定产区。红酒用苏维浓(Sauvignon),佛朗,美尔乐等品种,所酿的酒果香浓郁,酒体丰厚。其中Pécharmant只生产馥郁满厚的红酒,是Dordogne区的精华。白酒用赛美荣,白苏维浓和麝香等品种,所酿的干白果香优雅,醇和柔顺。

    Cotes du Frontonnais 位于图鲁斯(Toulouse)北部,围绕Fronton镇的小葡萄园,以生产红酒为主,也有一些桃红酒。传统的品种是Négrette,但也可以与其他品种如Malbec,佛朗,苏维浓,佳美等混合使用,这些酒有很独特的香味。
    Cotes de Duras和Buzet 在Agen附近,有两个葡萄酒产地生产优秀传统的独特的葡萄酒,葡萄种植在俯视加仑河平原的山丘上,纪龙德葡萄品种在此充分发挥出其特性,所生产的两种AOC酒为:Cotes de Duras和Buzet,包括白酒和红酒。
    Madiran Madiran酒用传统的Tannat葡萄品种酿制,丹宁含量很高,因而可储藏多年。如欲生产较柔顺、酒龄浅时饮用,则在发酵时浸渍时间要缩短。 Jurancon 是一种极佳的甜白酒,是法国西南部最有名的酒之一。在法皇亨利四世受洗礼时就是饮用此种酒。所用葡萄品种是本地独有的,种植在陡峭山上的小块地里,土质也是多样化的。葡萄过熟采摘,所酿制的酒馥郁满厚,甜中微酸,有类似肉桂和丁香的风味,这种酒适于长时间陈年。

九、郎格道克Languedoc-Roussillon
    位于法国最南部地中海沿岸一带,是法国最广阔的日常餐酒产区----郎格道克。面积有38万公顷,在法国十大葡萄酒产区中排第二位。20世纪80年代初,本地区还没有太好的酒产出,主要生产低档次的日常餐酒。随着葡萄园和酒厂不断发展进步,葡萄品种多元化,酿酒技术逐步提高,目前本产区AOC葡萄酒的产量不断上升,AOVDQS产品也日趋扩大。享有盛名的AOC(天然甜酒除外)酒有: .Cotes du Roussillon和Cotes du Roussillon-Villages Cotes du Roussillon产于大陆最南端的县,所产的红葡萄酒颜色很深、酒很强烈,果香浓郁。经过严格品质核查后,来自28个村庄的红酒可冠上Cotes du Roussillon-Villages法定产区名义推销,这类酒的酒精含量必须达到12%,而不像C?tes du Roussillon那样只需11.5%,产量不得超过每公一顷4500公升。 Collioure Collioure AOC酒源自于Banyuls葡萄园、用Grenache葡萄品种酿制的红葡萄酒,非常浓郁丰厚,是很优秀的酒,但产量很少。 Fitou 产于Narbonne以南,本酒有着可上溯到菲力普·奥古斯特皇帝足以夸耀的传统,主要用Grenache和Carignan品种,加上本地其他传统的品种,所产红葡萄酒有艳丽的宝石红颜色,酒体丰满,在木桶中陈酿至少9个月后才上市。 Corbieres Corbieres葡萄酒产地己有2千多年的历史,在查里曼大帝时期发展起来。生产AOC酒的葡萄种植面积为13000公顷,分为4个小区,主要产品为丰厚的红葡萄酒。天然甜酒 Languedoc-Roussillon地区也盛产法定产区Vins Doux Naturels(天然甜酒)。这些经由特殊传统方法酿造的酒,有很高的天然糖份及酒精度,大部份是白酒,偶而也生产一些红酒。在储藏陈年阶段中,它们发展成无光泽的金黄色,并逐渐颜色加深。它们可保持很长的寿命。著名的天然甜酒有:Banyuls, Banyuls Grand Cru,Riversaltes,Muscat de Riversaltes,Maury(天然甜红酒)。

十、普罗旺斯 ---科西嘉Provence & Corse
    普罗旺斯(Provence) 的葡萄酒产区是法国最古老的产区,可上溯到最早期在地中海海岸定居的希腊移民。该区种植面积约十一万六千公顷,其中20%为AOC或VDQS. 由于地中海阳光充足,Provence的葡萄含有较多的糖份,而这些糖转变为酒精,使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的。常见的红酒名:Cotes de Provence, Coteaux d ‘Aix en Provence, Bandol. 科西嘉(Corse) 是法国的酒岛,葡萄和葡萄酒大概是公元前希腊人创设的。种植面积为一万二千公顷,每年生产的酒除了日常餐酒外,另有约七百万公升AOC和二千万公升的Vins de Pays. 科西嘉酒带有岛上香草的芬芳。常见的酒名:Vin de Corse,Prtri monio,Coteaux,d ‘Ajaccio, Sarténe.

 

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  1. 陈先生很简单旅游黑板报 转载了此文字

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